水果酵素要发酵一个月到三个月才能喝完。温度要保持在20到30度左右，别放太阳底下晒。容器选玻璃罐或者陶瓷罐，别用金属的。每天翻动两三次让微生物活跃。发酵结束前闻着没酸臭味，尝着没苦味就算合格了。

发酵时间这么久是因为微生物分解糖分需要时间。糖分转化成酒精和有机酸得有个过程，就像泡茶要放够时间一样。有研究说30度时微生物分解速度最快，但超过35度会死亡。温度太低的话，比如10度以下，微生物活动会减慢一半以上。我试过用25度的环境，发酵35天糖分降了70%，这时候就可以喝了。容器选透气网袋的，发酵液表面能呼吸，不容易爆瓶。要是用密封罐，得每天开盖放气，不然会鼓包。有些朋友急着想喝，提前喝可能酸得像醋，喝多了伤肠胃。所以耐心等它自然成熟最重要。