煮团子要冷水下锅，时间要长一点，大约15到20分钟。这样淀粉能慢慢糊化，外皮才会Q弹。要是热水下锅，虽然熟得快，但容易外面硬里面夹生。有人试过冷水煮15分钟，切开里面还是湿的，再煮5分钟就刚好。热水下锅10分钟就捞起来，但咬一口皮都裂开了。

因为淀粉遇到冷水会慢慢吸水膨胀，这个过程需要足够时间让团子均匀受热。冷水下锅时，水从外往里渗透，大约每分钟温度上升2到3度，到90度以上才能让淀粉完全糊化。实验数据显示，冷水煮15分钟淀粉糊化度是78%，继续煮5分钟达到92%，而热水下锅10分钟只有65%。不过热水下锅有个问题，就是表皮容易过度收缩，就像有人说的“煮出来的像橡皮”。所以虽然热水快，但冷水更保险，特别是大颗的糯米团子。要是团子特别小，比如拇指头那么大，可能热水煮8分钟也行，但一般家庭都是冷水下锅，时间控制更稳当。