自制酸奶一般放冰箱冷藏可以保存3到5天，超过这个时间酸奶可能会变稀或者发酸。常温环境下只能保存1到2天，夏天高温天气建议当天吃完。如果用密封盒装好放阴凉处，最多能撑到三天但容易变质。喝之前要闻味道，如果有酸味或絮状物就不能吃了。

为什么自制酸奶只能保存这么久呢？首先自制酸奶的乳酸菌数量有限，冷藏能减缓细菌繁殖速度，但不会完全停止。根据《家庭食品保存指南》数据，25℃环境下每12小时细菌数量翻倍，所以常温下不到两天就会超标。而冰箱4℃左右的环境能将繁殖速度降低80%，这就是为什么冷藏能多撑三天的原因。另外容器密封性也很关键，如果盒盖没拧紧，灰尘和杂菌会加速变质。曾有实验显示，用保鲜膜二次密封的酸奶比普通盒装多保存1.5天。注意酸奶表面出现白色絮状物是正常现象，但变黄发黏就要扔掉。