牛排煎多久要看厚度和想要熟度，一般每面煎3到5分钟。三成熟煎3分钟，五成熟4分钟，全熟5分钟。中间要翻面，用筷子戳判断熟没熟。煎完别急着吃，静置2分钟让肉汁均匀。

牛排越厚需要煎越久，因为热量要穿透整个肉块。比如2厘米厚的牛排，三成熟要3分钟每面，相当于每面每厘米1分钟。数据说牛排内部温度到55℃是三成熟，63℃五成熟，71℃全熟。煎的时候先大火把表面煎硬，再转中小火慢慢熟。筷子戳进去不流血是三成，微出血五成，不流血是全熟。煎太久会变硬，不够熟会散。比如1.5厘米牛排全熟要4分钟每面，比2厘米少1分钟。静置让肉纤维回缩，汁水不会都流掉。