水饺下锅后需要煮三到五分钟，可能还要多煮一会儿。特别是大个头的水饺，得多煮半分钟到一分钟。煮的时候要看着水翻滚，用筷子搅动一下，防止粘锅底。煮完捞出来过凉水，口感更劲道。

为啥是这个时间呢？因为水饺刚下锅时会沉底，需要先受热上浮。正常情况下，水饺皮和馅需要三到五分钟完全熟透，具体看煮水量和火候大小。《中国烹饪大全》里说，普通家庭锅水量没过饺子两指宽，大火煮沸后保持翻滚状态，这时候煮三分钟底馅熟，再煮两分钟皮透亮。实验数据也显示，500克水饺用3分钟煮透，超过600克得加到4分钟。要是水饺皮较厚或馅料多，得多煮半分钟。煮的时间再短了，馅料可能不熟；时间过长，皮容易破。不过要是用高压锅，时间能缩短到两分钟，但普通锅还是得按这个标准来。