湖北腊肉要腌够三十天才能入味，吃法主要有炒腊肉、蒸腊肉和直接切片蒸。腌的时间越长肉越硬，但得用盐和白酒比例调对，否则会发苦。

腌腊肉得用粗盐和白酒，三十天后挂在阴凉通风处风干，这样肉不会长霉。农业农村局大前年数据说，湖北腊肉平均腌35天，江汉平原地区有家传秘方腌到四十天。炒腊肉得先煸出油，加辣椒和蒜苗提味；蒸的话得整块放，切片别太薄，不然没嚼劲。腌太久肉会发硬，但越硬越耐保存，吃的时候得用温水泡软。要是腌了四十多天，直接切片蒸的话，肉里会渗出红亮的油，拌饭特别香。