乌鸡汤得煲1.5到2小时才够味，得用中小火，水开后再放材料，中途别加水。鸡肉和药材要整块放，别切太小，汤才浓。收汁前半小时加枸杞，别多放，不然药味重。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉里的胶原蛋白得慢慢炖才能融进汤里，1.5小时后肉质变软，汤才鲜甜。数据说长时间炖煮会让蛋白质分解成氨基酸，但超过2小时营养会流失，比如前年《中式烹饪研究》显示，煲超过2小时的鸡汤嘌呤含量升了30%，得控制火候和时长。中小火能保持汤底温度在85℃左右，药材有效成分才能析出，像乌鸡里的鸟苷酸在1小时后开始释放，2小时达到峰值。中途加水会稀释味道，得用砂锅或高压锅，砂锅慢炖更香，高压锅得压20分钟才能等效普通火候。收汁别用大火，否则汤会浑浊，得转中小火慢慢熬。