湿海参得冷藏保存3-5天，别放太长时间。泡发前要洗净表面的泥沙和盐分，用温水泡2-3天就能发好。发好的海参要煮熟透，口感才嫩。

为什么得这么操作呢？因为海参刚捕捞上来还带着海水里的水分和微生物，冷藏能减缓细菌繁殖速度。根据水产研究所的数据，海水温度25℃时，3天微生物数量会翻倍，所以保存时间不能超过5天。泡发前不洗净，泥沙会堵住海参的毛细孔，影响营养吸收。发制过程需要温水持续浸泡，这样海参的胶原蛋白才能慢慢舒展。发好的海参煮不熟的话，肚子里残留的沙粒会划伤舌头，煮的时间不够又容易发柴。所以得先冷藏锁鲜，再按步骤泡发，这样既安全又营养。