汤圆一般得煮8到12分钟呢，等浮起来就熟透啦。煮的时候要记得搅动一下，防止粘锅底，有的汤圆皮厚得要煮久点，薄皮的可能8分钟就熟透啦。煮完捞出来过凉水，这样汤圆更Q弹不粘牙。

为啥得这个时间呢？首先糯米淀粉吸水率在80%到90%之间，得足够时间让淀粉糊化。根据热胀冷缩原理，汤圆刚下锅体积会膨胀30%左右，浮起来说明内部结构稳定。实验数据显示直径5厘米的汤圆需12分钟，直径3厘米的只需8分钟，煮太久皮会破。关键要看汤圆中间是否透亮，如果中心还是白芯就不够熟。煮的过程中要勤翻动，避免局部受热不均。煮完过凉水能锁住水分，让汤圆更糯。要是煮的时候没搅动，底部容易焦糊，得等浮起来再搅动，这样受热更均匀。