江米煮20分钟左右熟透，水开后再煮15分钟更软糯。要是用高压锅得压个8分钟，普通锅头得看米量加个5分钟。米和水的比例要是1比1.2到1.5，太多太少了都不行。

为啥得这么煮呢？因为江米含水量高，煮的时候需要足够热量让米粒吸饱水。实验数据显示，米粒完全吸水要吸收自身重量40%的水分，普通锅头大火煮沸后，水蒸气能更快渗透米芯。水开后再煮15分钟，米芯温度能稳定在95℃以上，这时候淀粉糊化最充分。要是直接关火焖着，米芯温度会降到85℃左右，淀粉结构就定型了。高压锅压8分钟，温度能飙到120℃以上，所以时间短但更透芯。要是米水比例超过1.5，煮出来的饭会夹生，因为外层吸饱水膨胀，里层还干着。普通锅头加5分钟主要是给米粒边缘补足水分，高压锅多出来的时间主要是给米粒中心加压。