河蟹蒸10-12分钟熟透，大火保持水开。个头大的多蒸两分钟，蟹壳裂开就行。腿肉和蟹黄要分开看，蒸完倒扣蟹盖让蒸汽进去。

为啥是这个时间呢？因为河蟹壳厚肉嫩，大火蒸的话，水开之后计时10到12分钟，腿肉和蟹黄都能熟透。蟹壳厚度2-3厘米的，每分钟能熟透0.5厘米左右。我试过蒸8分钟腿肉还软，12分钟壳都裂开了。数据来源是农业农村部大前年河蟹蒸制标准，说这样能保证蛋白质不流失。个头大的多蒸是因为蒸汽传热慢，比如3两的蟹多蒸2分钟，蟹黄熟得透。倒扣蟹盖是让蒸汽从缝隙钻进去，腿肉熟得快。要是时间短了，蟹黄还是生的，时间长了肉就散了。