清炖甲鱼汤要炖1.5到2个小时，先泡发好的甲鱼放水里煮开，撇去浮沫再小火慢炖。加些枸杞和姜片提味，总共要花两个钟头左右。

爱好者的话解释：为啥要炖这么久呢？甲鱼是甲壳类大补食材，得慢慢煮才能出胶。根据《中国药膳学》数据，甲鱼壳里的胶原蛋白需要至少90分钟才能溶解到汤里。泡发好的甲鱼先大火煮开，能逼出腥味，这时候要撇净浮沫，不然汤会浑浊。接着转最小火，盖盖子炖1小时，让肉变软糯。半小时加调料，这样汤才清甜不油腻。甲鱼壳和肉分开炖的话，壳炖1小时，肉再炖40分钟最省火，总共还是得2小时。要是用高压锅，时间能缩短到30分钟，但汤的鲜味会少一半。