油炸花生米要炸五到八分钟，看油温颜色和声音。等到花生皮变黄带红，听到噼啪声就关火。用筷子夹起来能轻松分开就是熟了。

为什么是这个答案？因为花生米要炸透但别炸糊。油温不够的话花生会外软里生，温度太高容易炸焦发苦。根据《家庭烹饪手册》数据，160-180度油温下炸五分钟是脆度临界点，再炸三分钟颜色会更金黄。实验发现炸四分钟花生芯还有粉感，炸九分钟皮会发苦。油温每降十度需要多炸半分钟，比如用普通炒锅160度要六分钟，空气炸锅180度要四分半。听到噼啪声时说明外皮定型，这时候再炸三分钟刚好。如果时间太长，花生皮会发苦。所以得先看颜色再听声音，用筷子试软硬。