芥菜得煮五到八分钟才能熟透儿，要是煮久了更入味儿。火候别太大，水开后再下锅，保持锅盖盖严实，这样菜叶儿不会散。

为啥煮久更好吃呢？因为芥菜纤维多，煮久能破坏部分纤维结构，让糖分和鲜味物质慢慢释放出来。根据《中国蔬菜烹饪研究》数据，煮五分钟维生素C保留率92%，煮十分钟降到78%，但甜味物质增加50%。而且长时间焖煮会让草酸减少30%，更健康。煮久时火候别太大，水别太多，不然菜容易烂成渣。要是水开就下锅，得先焖两分钟再搅动，这样菜叶儿才能均匀受热。关火焖半分钟再捞出来，这样脆嫩又入味儿。