油炸鱼最好放1到2天，超过三天容易变软变味。夏天放得比冬天快，冷藏能延长半天到一天。吃之前要闻味道，酸味或哈喇味就是坏了。

为什么这样呢？因为刚炸好的鱼表面油膜能锁住水分，但放超过24小时油膜会破，氧气进去加速氧化。研究显示室温下油脂氧化速度是冷藏的5倍，比如30度时花生油2天就酸败，低温能减慢反应。保存时鱼要平铺，别叠着，否则底部吸油变软。实验数据：冷藏保存的鲈鱼放48小时，蛋白质腐败率12%；常温放24小时就升到38%，酶活性增加3倍。关键在油温控制，炸过头的鱼多放一天就发苦，所以吃前要尝咸淡，不够味再补盐，但别超过三次。