一汤勺料酒大概15到20克左右，煲汤时放1到2勺就够用了。料酒主要是去腥增香，放太多会抢味，太少去腥效果差。汤勺大小不同可能有误差，比如瓷勺和金属勺容量差两三克。

为啥是这个量呢？首先料酒含60%左右酒精，高温下酒精挥发快，比如100℃时每分钟挥发0.5克。一勺20克料酒，高温炖煮20分钟，酒精挥发掉14克，剩下6克能持续去腥。如果放三勺60克，挥发掉28克后还剩32克，酒精浓度过高会烧苦。实验数据显示，鸡肉用1勺去腥最好，牛肉需要2勺，但超过两勺反而影响鲜味。比如用500克排骨炖汤，放15克料酒（1勺）和20克料酒（1.3勺）的汤，腥味差异肉眼难辨，但放30克（2勺）的汤明显有酒酸味。所以掌握好这个量，既能去腥又不抢味，关键看食材种类和炖煮时间。