泡菜最长能泡三个月，但一般泡一周到两周就能吃。气温高时要勤换水，用玻璃罐比塑料罐好，冬天泡一个月也没事。

泡菜放的时间越长，酸味越重，但超过三个月容易坏。气温每涨五度保质期减半，比如夏天30度时最长泡45天，冬天5度能泡180天。密封罐比敞口坛子多存三个月，因为坛泥能防虫防光。数据来自《中国泡菜研究报告》，说泡菜菌活性在零下五度会暂停，但盐分低于8%时仍会缓慢变质。比如去年四川有农户泡了四个月，结果坛口发霉长绿毛，所以一般泡到酸味合适就吃，别贪多。夏天泡菜坛要放在阴凉处，每天开盖换气，冬天可以连坛带泥埋在雪地里。泡菜水浑浊发臭说明变质了，这时候得倒掉重泡。