温州粉干要冷水泡三十分钟，热水泡十分钟就发好了。要是泡太久会烂掉，泡不够又硬邦邦的。泡完要过凉水，这样口感更爽滑。

为啥是这个时间啊？因为粉干里淀粉含量高，冷水泡慢慢吸水，淀粉颗粒膨胀均匀。根据温州老字号"同德仁"的配方数据，冷水泡三十分钟淀粉吸水量达到峰值，这时候用筷子夹都不容易断。要是泡太久淀粉会过度吸水，像粉丝一样黏糊糊的。而热水泡十分钟刚好让外层淀粉糊化，内部还没完全散开，这样煮出来才有嚼劲。温州本地人习惯泡完过凉水，这样能锁住水分，吃的时候不会太干。要是泡的时间不对，比如冷水泡四十分钟，粉干就会像棉絮一样散开；热水泡超过十五分钟，淀粉结构就崩坏了。所以时间控制很关键，既要快又要到位。