一升淡奶油通常一次打发到能立住不塌，大约用30%到50%的奶油量，比如300克到500克。打发时间控制在5到8分钟，温度别太高，否则容易消泡。如果分两次打，第一次打六成满，过两分钟再补打一次，能保持更绵密的状态。

淡奶油含糖量高，打发时空气和脂肪结合，30%到50%的量能保持稳定性。实验数据显示，超过500克容易塌，因为空不出去。打发时间太长会破坏结构，温度超过60℃会融化蛋白质，所以得控制好。比如用电动打蛋器，中速档先打三分钟，再转高速两分钟，关火等两分钟定型。温度超过65℃的奶油根本打不蓬松，得冷藏半小时再打发。