一般一次蒸8-10个馒头合适每个用150克面粉，这样火候均匀不浪费面。如果蒸得少的话容易受热不均，多的话需要分两次烧火。比如蒸5个的话每个得用125克，但容易夹生；蒸15个得用200克，但蒸笼会堆得过高。时间控制在25分钟到35分钟之间最保险。

为啥是这个数呢？因为面粉吸水率在55%-65%之间，所以一个馒头需要150克面粉配75-100克水。蒸8-10个的话总重量是1200-1500克，刚好占蒸笼容量70%左右。实验过发现，当面团重量超过1800克时，底部容易烧焦；少于900克时，中间会夹生。比如用中筋面粉的话，150克配85克水发酵后能发到250克，这样每个馒头体积合适。蒸的时候要留出馒头间隙，否则会粘底。其实蒸6-12个都行，但10个最省事，刚好够三顿吃。记得关火后焖5分钟再开盖，这样馒头更松软。