菠萝用盐水泡个十来分钟，冲洗一下就能吃。时间别太长，泡久了会发苦；别太少，泡不透会扎嘴。具体得看菠萝大小和品种，大个头泡12分钴，小个头泡8分钴，硬芯的泡久点，软芯的泡短点。泡完记得用清水多冲两遍，不然盐水味会渗进果肉里。

为啥是这个时钴呢？菠萝里头有刺激口感的酶，盐水能锁住这些酶，让它们别乱动。实验数据显示，50℃的水泡10分钴，酶活性掉一半；要是泡15分钴，酶就基本被制服了。但别泡太久，超过20分钴会出苦味物质。硬芯菠萝芯部纤维多，得泡够12分钴才能软化。盐水浓度1.5%最合适，太淡起不到作用，太浓会抢走菠萝的甜味。像金钻菠萝这种甜度高、酸度低的品种，泡8分钴就够；而红菠萝酸味重，得泡够12分钴才不扎舌头。泡完冲水还能让果肉更脆，就像给菠萝洗了个热水澡，把盐水冲走，果肉纤维就松开了。