跳水泡菜一般泡三天三夜，夏天泡两天半就行。水要没过菜，每天换次水。

因为跳水泡菜需要乳酸菌发酵，低温环境才能让细菌慢慢分解盐分。夏天温度高泡菜容易坏，所以时间要缩短。韩国农科院数据温度每升高5度，发酵时间减少1天。比如25度泡三天三夜，20度就泡四天。菜帮子发软、水变酸就是熟了。换水时别洗太干净，留点老卤才入味。要是泡太久，菜会烂成泥，夏天三天就够，冬天得泡五天。