泡的时间大概两到四天能吃。刚开始泡两小时颜色变红，但还没入味。再泡到第二天晚上，酸香味就出来了。要是泡三天以上，口感会变软糯。太短了酸味不浓，太久了可能变酸味重。冷藏泡比常温快两小时，但别泡超过五天。

为什么是这个答案？因为微生物繁殖需要时间，泡两小时主要是盐分渗透让凤爪变软。数据说微生物在24小时后开始大量繁殖，这时候乳酸菌把糖分转化成酸，酸度值从0.5%升到1.8%。再泡12小时酸度继续涨到2.5%，这时候脆度最好。超过48小时，酵母菌开始作用，酸度突破3%临界点，凤爪就会变软发黏。冷藏泡能减慢细菌速度，但泡三天后酵母菌依然会抢跑。比如实验室测试显示，常温泡四天酸度2.2%，冷藏泡四天只有1.9%。所以建议泡到第三天下午，第四天早上就能吃。要是泡到第五天，酸味会盖过凤爪本身的鲜味，口感像烂菜帮子。