泡椒鸡爪一般泡两三天差不多，最少得泡24小时。泡的时间太爪不入味，太长会变硬。泡制时要把鸡爪剁成小块，用盐和白酒搓洗去腥，再泡进泡椒水里。

泡的时间太爪肉质硬邦邦的，像啃骨头似的。泡24小时后胶原蛋白开始融化，鸡爪变得软糯弹牙，泡到第三天胶原蛋白都融进泡椒汁里了。数据显示鸡爪在20℃左右泡制时，蛋白质分解速度最慢，既能保持弹性又入味。盐分浓度要控制在5%左右，太淡不入味，太咸会发苦。泡制过程中还要换两次水，第一次去血水，第二次去腥味。泡两三天后鸡爪表面会泛起琥珀色，说明已经入味了。太短泡不透，太长会吸太多盐分，泡到第四天鸡爪就发苦了。所以建议泡两三天，中间记得翻动一下。