焯水1-2分钟再炒30秒到1分钟，这样芹菜脆嫩不烂。焯水太久会烂，炒太久会老，掌握好时间才好吃。

焯水太久营养会流失，比如焯水超过2分钟，芹菜里的维生素C会掉到水里，数据显示只剩原来的60%。炒的时间太短又不行，比如只炒20秒，芹菜纤维硬得像石头，咬不动。正确做法是焯水1分钟让颜色绿，再过1分钟让纤维变软，30秒快速翻炒锁住水分。有人焯水3分钟觉得更软，结果炒完全烂成一锅粥。记住焯水时间别超过2分钟，炒的时候火要大，锅热了再放菜，这样脆得像咬脆生生的黄瓜。