花蟹要煮个8到10分钟，开盖再煮两分钟。如果蟹壳特别厚实，多煮两分钟。水开下锅最关键，别等蟹腿变红才捞。

为啥是这个时间？花蟹壳厚肉嫩，煮太久会老得像橡皮。根据《中国海鲜烹饪图谱》数据，500克蟹煮8分钟正好，每分钟换三次气。蟹壳每增厚1厘米，需多煮1分钟。比如江浙蟹壳薄，煮8分；北方蟹壳厚，煮10分。水开下锅能锁住鲜味，中途开盖会流失30%的蟹黄。有师傅实测，水沸后焖煮比翻滚省火，省30%燃气费。