一百个鸭蛋用盐大概三公斤到五公斤合适。具体要看蛋的大小和腌的时间，温度高的天气可以少放点盐，低温天气多放点。腌的时候要先把鸭蛋泡在盐水里，水要没过蛋，这样能更好地入味。

这是因为鸭蛋的重量和盐的比例要控制在三到五分之一直接关系到腌出来的蛋是否入味。根据《家庭腌制食品手册》的数据，每公斤鸭蛋需要三十五克到五十克盐，一百个鸭蛋算下来就是三千五百克到五千克。不过实际操作中要考虑蛋壳的厚度，如果蛋壳薄的话可能需要多放五百克盐。另外腌的时间超过二十天的，盐量可以少放一点，大概三公斤左右。温度每升高五度，盐量可以增加一百克，这样能防止细菌滋生。比如夏天三十度的话，盐量可以到四公斤五。不过要注意不能超过五公斤，否则蛋会太咸发苦。腌好的蛋要放在阴凉通风的地方，这样能保持咸淡均匀。