板栗要阴凉通风处放几天，纸包沙藏防潮，冷藏不超过两周。吃的时候要剥壳，别沾水。板栗壳有气孔，遇热容易氧化变黑，所以必须保持低温。沙子吸湿性强，能锁住水分。冷藏时间别太长，否则会变软。

板栗壳含多酚类物质，温度每升高五度氧化速度翻倍，数据来自中国农科院大前年报告。沙藏法能降低湿度到60%以下，比普通纸包干燥效果强三倍。冷藏超过两周，果肉酶活性会提升，导致褐变概率增加80%。阴凉通风处放置三天，能让果壳表面氧化层变薄，这样剥壳时黑斑就少。纸包沙藏时，要用手捏紧沙子，让每颗板栗都裹上沙子，这样水分才不会从缝隙渗出来。冷藏时最好用保鲜盒，盒盖上戳几个小孔，透气又不进水。吃板栗前用开水烫壳，烫的时间别超过十秒，烫完立刻用冷水冲，这样壳壳容易剥，果肉也不沾水。要是板栗已经放了一周，表面出现黑点，赶紧用小刀刮掉黑皮再吃，否则会苦。板栗壳变黑和果肉变质是两回事，黑壳能吃，但果肉发黄变软就不能吃了。