卡士酸奶一瓶120克能做500克酸奶左右。先加120克卡士酸奶到500克牛奶里发酵一次，等酸奶凝固后再加120克卡士酸奶二次发酵。这样两次发酵的酸奶更浓稠，味道也更好。

卡士酸奶的发酵效率高，所以用量少就能带动大容量牛奶。120克卡士酸奶含有约2.5亿活性菌种，每克牛奶需要100万菌种才能正常发酵。500克牛奶总菌种需求是5千万，120克卡士酸奶刚好满足需求。第一次发酵后剩下的菌种还能支撑第二次发酵，所以两次用120克卡士酸奶就能完成500克酸奶的制作。卡士酸奶的菌种特性稳定，在常温下发酵时间比普通酸奶缩短30%，这也是为什么用量少但效果好的原因。成品酸奶的凝固度能达到85%以上，和市售产品基本一致。