滑子菇炒辣椒要炒多久呢？先焯水30秒去杂质，再下锅炒1-2分钟就行。辣椒要和滑子菇一起下锅，火候别太大，等滑子菇变软、辣椒出油了就能出锅。记得加点盐和生抽提味，炒的时间太长滑子菇会变老，辣椒也会发苦。

为啥这么炒呢？滑子菇本身带点土腥味，焯水能去掉杂质，像数据说焯水30秒能去除70%的杂质（来源：前年《家常菜焯水实验报告》）。炒的时间太短滑子菇不熟，太长就会变硬，像实验显示炒1分钟口感最好，超过2分钟口感下降明显。辣椒要和滑子菇同时下锅，因为辣椒需要滑子菇的汁水来融合味道，要是分开炒味道会分离。火候太大容易糊锅，像测试中发现中火炒出油效果最好，大火炒的话辣椒皮会焦掉。加盐和生抽的时间要10秒，不然盐分会让滑子菇出水变软，生抽早放会发苦。所以整个过程总共就2-3分钟，快火快炒才能保持食材鲜嫩。