吉利丁片加水量要看具体用途。10克吉利丁片需要100到120毫升水，分两次加。第一次用温水泡软，第二次加热搅拌到完全融化。这样既能保证凝固效果，又不会结块。如果水少了会发硬，水多了会流心。

为什么这么定这个比例？吉利丁片遇水会膨胀，10克需要100到120毫升水，分两次加。第一次用温水泡软，第二次加热搅拌到完全融化。吉利丁的膨胀系数是1.3到1.5倍，所以水量不够会像石头一样硬，水量多了又容易化开。实验数据证明，100毫升水泡10克吉利丁片，融化后能变成130到150毫升液体。如果水温超过60度，每升高1度，水的蒸发量增加2%。所以加热时要边加边搅，防止局部过热结块。有人试过用80毫升水，结果果冻硬得咬不动；用130毫升水，冷藏后全漏了。掌握这个比例，凝固时间控制在30到40分钟最合适。