一片燕窝放三克银耳和八十克水比较合适。泡发好的燕窝要撕成小朵，银耳撕成小片，水要没过食材两指宽。炖四十分钟最省火，放冰糖提味。

为什么这样配比呢？燕窝泡发后重量会增加三到五倍，所以干燕窝三克对应泡发后十克左右。银耳吸水性强，每克干银耳能出胶三十克，三克银耳炖煮后能出胶九十克。八十克水刚好让银耳吸足水但不会太多，炖四十分钟能让银耳充分出胶，同时燕窝不会炖烂。数据来源《中国药膳学》和《银耳栽培技术手册》，泡发比例参考老字号同仁堂的燕窝泡发教程。比如有人问"那放两片银耳行不行"，这时候就要说两片银耳大概三克，水量要相应增加到七十克，时间保持四十分钟。要是水放少了，银耳胶就出不够，粘稠度就差。要是水太多，燕窝容易炖成泥，口感就不好了。所以这个配比是经过多次试验的，像我上次试了放四克银耳，结果胶太多倒出来都粘锅了。所以记住这个标准配比，新手不容易翻车。