潮州肉卷冷藏可以放三天到五天，不过要看保存方法。刚做好的肉卷要尽快装进保鲜盒，盖紧盖子放冰箱最里面那层。要是放三天后吃，得用开水烫一下或者微波炉加热，不然肉会变硬。要是放五天以上，肉里的细菌就会闹事，吃下去容易闹肚子。

为什么是这个答案呢？因为肉卷里主要是猪肉和淀粉，这两种材料在低温下细菌繁殖速度会慢一半。根据《家庭食品保存指南》的数据，猪肉制品冷藏保存期一般是3-5天，超过这个时间细菌数量会翻倍。肉卷卷起来后，中间部分容易积水，水分多的话细菌就更有饭吃了。比如有实验显示，冷藏四天的肉卷中心温度能达到4度，这时候细菌每小时能分裂一次。要是用保鲜盒装好，还能减少和空气接触，这样保存时间能延长到五天。但超过五天的话，肉里的脂肪就会氧化变哈喇味，再吃就不好吃了。所以最好三天内吃完，或者冷冻起来保存更久。