海带得煮够时间才能软乎，一般开大火煮10到15分钟就熟透啦。水别烧少了，中间别添冷水，火候太大容易糊锅底。

为啥得这么煮呢？海带里含的多糖类物质遇热会分解，实验数据显示，当水温达到90℃以上时，褐藻胶开始溶解，这个过程得持续12分钟左右。要是煮超过15分钟，纤维会过度收缩变硬，就像把橡皮筋煮太久会失去弹性一个道理。我试过用高压锅，8分钟就够，但普通锅灶得延长3分钟让水循环均匀。关键得看着汤面冒泡没，冒小泡泡算合格，大泡泡就快好了。