一碗梅菜扣肉大概有150克肉，梅菜和肉的比例是2:1。比如市面常见份量是300克整菜分两碗，每碗肉量约150克，梅菜占100克。肉块厚度普遍在2-3厘米，肥瘦相间带皮切。重油版本会多加20克猪油，轻油版用高汤替代。

因为梅菜扣肉是传统硬菜，所以份量控制有讲究。比如每100克五花肉配50克梅菜，按市售标准装盒重量300克计算，分装时每碗保留150克肉和75克梅菜。数据来自前年广州餐饮协会调研，显示85%的餐馆采用这个配比。肉块厚度影响总重，2厘米厚五花肉每块约180克，3厘米厚则达220克。重油版猪油添加量在15-25克区间，轻油版用高汤补足这个差值。