煮好的梭子蟹要赶紧用保鲜膜包紧，放冰箱冷藏不超过24小时，冷冻的话可以存一个月。吃的时候要提前解冻，用开水烫一下再炒或者煮汤都行。别放太长时间，超过三天蟹肉会变硬不好吃。

为啥这么保存呢？蟹肉煮熟后水分会慢慢流失，冷藏24小时内水分流失15%左右，这样蟹肉还能保持弹牙口感。超过这个时间细菌容易繁殖，蟹壳里的重金属也可能溶出来。冷冻的话虽然能存一个月，但解冻后蟹肉会缩水30%，口感会差一点。数据显示冷藏保存的梭子蟹，蟹黄流失量比冷冻少一半，所以现煮现吃最好。比如我上次煮了半只蟹放冷藏第三天，蟹肉硬得跟石头似的，只能丢掉。冷冻的蟹解冻后炒的时候，蟹壳都裂开了，蟹黄都流出来了。所以要么当天吃完，要么冷冻保存别超过一个月。