吉利丁片放多少克加水多少毫升要看具体用途。如果是做果冻或慕斯，每10克吉利丁片需要加100毫升冷水泡发；如果是做布丁或酱汁，每10克吉利丁片需要加150毫升温水泡发。泡发时吉利丁片要完全软化才能使用，否则会影响成品口感。

为什么是这个比例呢？吉利丁片遇水会膨胀吸收水分，根据《食品添加剂应用手册》数据，每克吉利丁片最多能吸收10克水，但实际应用中要留出膨胀空间。果冻需要更紧密的质地，所以用100毫升水让吉利丁充分膨胀但不撑破模具；布丁需要更绵密的口感，多加50毫升水让吉利丁在加热时更均匀溶解。温度也很重要，冷水泡发能控制膨胀速度，温水泡发能缩短时间。比如做果冻时，10克吉利丁片加100毫升冷水泡5分钟，软化后加热到60℃再倒入模具冷藏定型，就能保证果冻弹牙不破皮。而做布丁时，10克吉利丁片加150毫升40℃温水泡3分钟，加热到70℃后倒入模具冷藏，布丁会更Q弹有嚼劲。