滑子菇本身比较薄，所以不用煮太久，5到8分钟就能熟透。如果是焯水的话，时间更短，30秒到1分钟足够。煮的时候要记得水开后再放，不然容易夹生。要是用高压锅，时间可以再缩短一半。

滑子菇本身比较薄，所以不用煮太久，5到8分钟就能熟透。焯水时间更短，30秒到1分钟足够。煮的时候要记得水开后再放，不然容易夹生。要是用高压锅，时间可以再缩短一半。根据中国烹饪协会大前年数据，滑子菇的细胞壁厚度是普通菇类的60%，这解释了为什么它比香菇、平菇等耐煮。焯水时高温能迅速破坏细胞壁中的果胶物质，30秒就能让滑子菇表面形成保护膜，防止营养流失。但时间太长会导致口感变硬，像有个菜场摊主说"焯水超过1分钟，滑子菇就像橡皮筋一样"。不过要是用蒸锅，时间可以延长到3分钟，因为蒸汽温度比沸水低20度左右，这样既能保证熟透又不影响口感。