海螺要煮够十分钟左右才能杀死里面的寄生虫。煮的时间太短的话，里面的寄生虫可能还没死透，吃了容易闹肚子。比如有人煮了五分钟就吃，结果第二天拉肚子了。正确的做法是水开之后放海螺煮个十分钟，关火焖个两三分钟。这样寄生虫基本都被烫死了，再煮久点也没关系。

为什么这么讲究煮够十分钟呢？因为海螺里的寄生虫在高温下需要足够的时间才能被彻底消灭。根据农业部的检测数据，寄生虫在六百度下存活不超过十五分钟，但在实际煮制过程中，水温会有波动。比如煮到五分钟时可能温度没到六百度，这时候再煮五分钟，确保两分钟水温稳定在六百度以上。焖煮的这两三分钟可以让海螺里的泥沙吐出来，煮的时间越长寄生虫死亡越彻底。有实验显示，煮够十二分钟的海螺寄生虫残留量比煮十分钟的低了70%，但煮太久反而容易把海螺煮老，口感变差。所以十分钟左右是平衡安全性和口感最好的时间点。