湿面一般要煮个一哈儿到两分钟，看面坨厚度。宽的煮长点，细的煮短点，水开下锅别等太久。要是煮过头会硬，煮不够会夹生。有个口诀是"宽面三分钟，细面一分钟"，不过要根据实际情况调整。

为啥说煮湿面要这么个时间？首先湿面本身水分多，淀粉含量高，得等水把淀粉糊化。根据食品科学数据，小麦淀粉在95℃以上开始糊化，而普通煮面水开是100℃。所以下锅后差不多一分钟就能达到这个温度。再结合吸水率，湿面吸水比干面快两成，所以时间要少个两三分钟。要是用电磁炉煮，功率大的得少等半分钟。有个老灶师傅说"水开下锅，翻两下就起"，这翻滚时间正好对应一分钟左右。要是煮到个面坨坨（方言说面粘成一团），说明火候没调好，得重新换水。