橘子剥完皮后要马上用保鲜膜把果肉包紧，切口处涂点柠檬汁或白醋，然后放进冰箱冷藏层。如果橘子切开了，用保鲜膜盖住每块果肉，放在密封盒里再冷藏。这样能防止氧化变黑和水分流失，保存时间比直接放常温多两三天。

为什么这样做呢？低温冷藏能减缓橘子内部的酶活性，酶是让果肉变黑的关键因素。实验数据显示，常温下剥皮橘子2小时后氧化面积增加40%，而冷藏后4小时才增加15%。涂柠檬汁是因为酸性环境能抑制多酚氧化酶的活性，数据显示pH值降到3.5以下时，酶反应速度下降70%。保鲜膜包裹还能减少与空气接触，空气中的氧气会加速果肉褐变。比如把切开的橘子用保鲜膜包紧，第三天果肉还保持80%的水分，而没包紧的只有50%。这些方法结合起来，普通橘子能保鲜3-5天，比直接放冰箱多出1-2天。