烤箱烤溶豆要分两步看时间温度。先烤15到20分钟，温度调到150度左右。如果模具小可以少烤5分钟，模具大就多烤5分钟。烤好后别急着拿，等它晾到温热再脱模。

为什么是这个答案？因为溶豆的凝固全靠蛋白和糖分反应。150度能让表面蛋白快速凝固定型，同时内部水分慢慢蒸发。比如有人用160度烤10分钟，结果表面焦了里面还稀。而用140度烤25分钟，虽然能凝固但表面会塌陷。数据显示，当温度超过155度时，溶豆的葡萄糖焦糖化速度会加快3倍，导致内部水分来不及均匀分布。模具大小影响时间是因为大模具底部接触热量少，需要多烤让底部蛋白凝固。比如用6联模烤15分钟，底部溶豆可能还没凝固，而用单模烤20分钟就能均匀定型。晾凉过程是关键，温度从80度降到30度需要20分钟左右，这时候表面蛋白会继续收缩，脱模时才不会粘模具。