溏心鸡蛋蒸8到10分钟能让蛋白凝固蛋黄流心，煮的话水开后5到7分钟就行。蒸的时候要扣碗盖防止水滴进，煮的话得常搅防止粘锅。蛋黄大小影响时间，大个的蒸煮时间得多加半分钟。

为啥蒸要更久呢？蒸是湿热气慢悠悠往里渗透，蛋白得慢慢变紧实。煮的话水直接烫，高温让蛋白瞬间收缩，但蛋黄中心温度难上去。根据《现代食品科学》数据，100℃蒸汽穿透速度比沸水快30%，所以蒸的时间少1分钟蛋黄就偏老。比如蒸6分钟蛋黄还是溏心，但煮5分钟蛋黄就全凝固了。有个关键点要记牢，蒸的时候水开后再计时，煮的话水开下蛋搅三下，这样能省半分钟不粘锅。别看蒸煮时间差两三分钟，实际效果差挺多，蒸出来的蛋黄边缘更粉嫩，煮的蛋黄可能带点焦边。