腌一百个鸭蛋大概要十五斤到二十斤盐，具体看鸭蛋大小和天气情况。鸭蛋要挑新鲜的，腌的时候得用粗盐，腌三天换一次水，再腌七天就能吃。要是腌的盐不够，蛋容易坏；盐太多蛋会太咸，吃的时候得煮久一点。

为什么是这个盐量呢？鸭蛋每斤配三钱盐是基础比例，一百个鸭蛋算下来差不多五十斤，所以按比例要十五斤盐。不过夏天温度高得快，得多放两斤盐防坏，冬天温度低可以少放一斤。有研究说盐浓度达到饱和才能有效杀菌，饱和盐水的浓度是每公斤水配三百克盐，一百个鸭蛋泡进去大概需要十五斤盐。腌的时候要加盐搓匀，让盐粒钻进蛋壳裂缝里，这样蛋壳里的水分才能被盐吸出来。腌三天换水是为了把浮沫和杂质冲掉，之后不换水避免盐分流失。要是鸭蛋太大个，比如每个比鸡蛋大两倍，那盐量得按重量再增加两成。腌好的蛋要放在阴凉处，拿报纸包着，这样蛋壳上的盐不会结块，吃的时候剥壳也方便。