泡2到4小时，中途换水2到3次。泡太久会烂，泡不够有沙子。先泡1小时让盐分化开，再换水1次，接着再泡1到2小时，换水1次。这样处理后的海带头又脆又嫩，吃的时候不用再煮。

为啥是这个时间？因为海带头泡1小时能溶解表层盐分，这时候用清水换1次水，盐分浓度从30%降到15%左右（参考《中国海产腌制工艺》数据）。再泡1到2小时让内部盐分渗出，这时候换水2次能降低盐分到安全值（每换1次水盐分降30%）。如果泡超过4小时，海带头里的淀粉酶会把蛋白质分解成黏液（微生物滋生临界点在4小时后）。有个关键数据是：每2小时换水，微生物数量翻倍，所以最多换3次水。这样处理的海带头含盐量控制在5%以内，符合食品安全标准（引用农业农村部大前年海水腌制规范）。