切开苹果放多久要看保存方法跟环境温度。常温下2到3小时就会变黄发软，冷藏的话能多放4到6小时。果皮完好的苹果比削了皮的能多保存1小时左右。要是用保鲜膜包住切面，可以延长到8小时。但超过12小时肯定不新鲜了。

这是因为苹果切开会释放乙烯气体，这种气体能让苹果加速成熟和变质。研究数据显示常温环境下苹果切口氧化速度是冷藏时的5倍，而削皮苹果的乙烯释放量比带皮的高30%左右。冷藏温度能降低苹果细胞呼吸速率，减缓酶促褐变反应。另外保鲜膜能隔绝氧气，减少氧化反应面积。但要注意苹果皮中的多酚类物质在切开后会快速氧化，这也是变黄发软的主要原因。实验证明带皮苹果冷藏保存6小时后维生素C流失量只有削皮苹果的40%，这也说明带皮保存更健康。