滑肉要冷水泡够三十分钟啊，肉质才嫩滑不柴。煮的时候开大火烧开后转中小火煮五分钟，关火焖两分钟就熟透啦。冷水泡能让肉里的血水排干净，煮的时间别太长肉会老。

冷水泡这么久是啥道理呢？原来肉里藏着好多细密的纤维啊，冷水泡能把这些纤维泡得舒展开。实验数据显示冷水泡半小时能让肌肉纤维缩短20%左右，这样煮的时候热量才能均匀渗透进去。煮五分钟刚好让肉纤维收缩到位，焖两分钟肉汁又收得紧紧的。要是泡的时间短肉纤维硬邦邦的，煮十分钟肉就成橡皮筋啦。冷水泡完的肉再煮，就像给肉做了个按摩，把那些死死的纤维都揉散开。要是直接用热水煮，血水没排干净还容易煮夹生，冷水泡完血水顺着水流出来，煮出来的肉才会又白又嫩。