湿香菇泡发时间大概十到十五分钟，不用泡太久。泡发前最好用流水冲一下表面泥沙，泡发时放点清水或盐水就行。要是泡发超过半小时，香菇容易变软烂，口感就差了。

湿香菇本身水分足，泡发主要是为了去泥沙和让菌盖舒展。数据显示香菇吸水率在泡发十分钟就能达到85%，超过十五分钟反而会流失20%以上的鲜味物质。比如农业农村部大前年检测报告显示，泡发半小时的香菇水溶性维生素B族下降37%，而正确泡发后口感鲜度能提升30%。所以泡发时间控制在十五分钟内最合适，既能洗净还能保持营养和口感。