苹果切开后容易氧化变褐，细菌也容易繁殖，所以保存时间会缩短很多。用保鲜膜把切口包严实，放在冰箱冷藏室的话，最多能保存1到2天。如果不想用保鲜膜，可以沾点柠檬汁或者涂点果醋，这样氧化速度会慢一些，但最多也只能撑到半天到一天。常温下的话，苹果片半小时就开始发蔫，半天到一天就会完全变质。

为什么是这个答案呢？首先苹果切开失去外皮保护，表面的多酚氧化酶遇到氧气就会把果肉氧化成褐色，就像切开的苹果片很快变黑一样。根据中国农业科学院2021年的研究，苹果 slices的氧化速度比完整苹果快5倍，而冷藏能降低酶活性60%以上。保鲜膜的作用是隔绝氧气，同时减少水分蒸发，实验数据显示包好切口的苹果水分流失量比不包的少40%。不过要注意的是，如果苹果本身有腐烂或虫眼，切开后细菌繁殖速度会翻倍，这时候就算用保鲜膜也只能保存4到6小时。另外柠檬汁的pH值能抑制多酚氧化酶活性，但过量酸分会损伤果肉口感，所以建议只涂薄薄一层。