泡发时间一般两到四小时，具体看香菇大小和泡发程度。干香菇吸水快，小朵两小时就发好了；大朵或泡发程度高的需要三到四小时。要是用温水泡，时间可以缩短半小时。

为啥是这个时间呢？香菇吸水率在50%-70%之间，泡发两小时吸水量达到峰值。温度每升高五度，吸水速度加快15%，所以常温泡发比冷水快。实验数据显示，隔夜泡发的小朵香菇吸水量比当天泡发的高18%。要是泡发后水变浑浊，说明香菇变质了，得扔掉。温度低的话吸水慢，需要多泡半小时。泡发好的香菇要挑去根部泥沙，用流水冲三遍，这样炒菜才没沙子。